V Congresso de Turismo e Gastronomia

04, 05 e 06 de junho de 2009
Centro de Convenções de Pernambuco

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04 de Junho (QUINTA-FEIRA)

18h - PRONUNCIAMENTO DE ABERTURA
JOSÉ JANGUIÊ BEZERRA DINIZ
(Mestre e Doutor em Direito, Professor da UFPE, Diretor Geral da Faculdade
Maurício de Nassau, Procurador Regional do Ministério Público do Trabalho,
Presidente da ABRAFI e do SIESPE).

18h40 - CONFERÊNCIA DE ABERTURA
PALESTRANTE: DANIEL GOLDBERG
(Managing Director e Chefe de Investment Banking do Morgan Stanley do Brasil.)

05 de Junho (SEXTA-FEIRA)

8h - 1ª CONFERÊNCIA
TEMA: As Novas Tecnologias na Hospitalidade.

CONFERENCISTA: JOSÉ CARLOS BEZERRA LIMA – AM
(Gerente Geral do Hotel Ariaú Amazon Towers.)
PRESIDENTE DE MESA: ROBSON MOTA - PE
(Professor de Turismo da Faculdade Maurício de Nassau.)
DEBATEDOR: ANDRÉ LUIS - PE
(Diretor Acadêmico da Faculdade Maurício de Nassau.)

9h - INTERVALO CULTURAL
(Apresentação de Grupo Artístico)

9h15 - 2ª CONFERÊNCIA
TEMA: A Gastronomia Brasileira como Atrativo Turístico.

CONFERENCISTA: CARLOS MANOEL RIBEIRO - SP
(Chef de cozinha do Restaurante Na Cozinha, Professor dos Cursos Técnicos e de
Pós-graduação da Escola de Hotelaria e Turismo de São Paulo-Hotec.)
PRESIDENTE DE MESA: GISELE MARINS CHIARADIA - PE
(Professora de Habilidades e Técnicas de Cozinha, Cozinha Fria, Cozinha
Pernambucana e Cozinha Brasileira.)
DEBATEDOR: MÔNICA RANGEL - RJ
(Chef de cozinha do Restaurante Gosto com Gosto.)

10h30 - PAINEL
TEMA: Carnaval de Olinda e os Impactos Ambientais.

MEDIADOR: REGINA CÉLIA - PE
(Sociológa.)
PAINELISTA: LUCIANA SANTOS– PE
(Ex-prefeita de Olinda.)
PAINELISTA: ROMEU LEMOS – PB
(Secretário de Turismo da Paraíba.)
PAINELISTA: RODRIGO CLARK – PE
(Turismólogo)

12h - ALMOÇO

14h - 3ª CONFERÊNCIA
TEMA: Tecnologia, Meio Ambiente e Acessibilidade.

PRESIDENTE DE MESA: ARTUR MENDONÇA – PE
(Faculdade Maurício de Nassau.)
CONFERENCISTA: RICARDO SHIMOSAKAI – SP
(Agente de Viagens e Consultor de Turismo da Turismo Adaptado - Acessibilidade e Inclusão.)
DEBATEDOR: MICHELLE LIMA – PE
(Coordenadora de Projetos Especiais da Secretaria de Turismo do Estado de PE.)

15h30 - Apresentação Cultural

15h45 - PAINEL
TEMA: Gastronomia, Turismo e Políticas Públicas para o Meio Ambiente.

MEDIADOR: GILSON LIMA - PE
(Doutor em Engenharia Ambiental e Coordenador do Curso de Engenharia
Ambiental da Faculdade Maurício de Nassau.)
PAINELISTA: RITA DE CÁSSIA ARIZA CRUZ – SP
(Doutora e Professora em Geografia Humana da USP.)
PAINELISTA: FRANCISCO DOS SANTOS - SP
(Vice-presidente Training and Field Application - Divisão Institucional da América Latina e Consultor da Ecolab do Brasil.)
PAINELISTA: DARIO ZANATTA
(Chef Consultor da Sadia Food Services.)
PAINELISTA: JOSÉ UMBELINO GOMES JÚNIOR
(Diretor da Escola de Hospitalidade e Gastronomia da Universidade Potiguar.)

06 de Junho (SÁBADO)

8h - 4ª CONFERÊNCIA
TEMA: O Profissional de Hospitalidade e o Compromisso
com a Sustentabilidade Ambiental.

CONFERENCISTA: ARTURO CROSBY – Espanha
(Consultor da OMT.)
PRESIDENTE DE MESA: GILBERTO PIMENTEL – PE
(Vice-Presidente da EMPETUR.)
DEBATEDOR: JUREMA MÁRCIA – RN
(Presidente do Fórum Nacional dos Cursos Superiores de Turismo
e Hotelaria.)

9h – INTERVALO CULTURAL
(Apresentação de Grupo Artístico)

9h15 – 5ª CONFERÊNCIA
TEMA: Resgate dos Produtos Brasileiros: sua utilização na
alta Gastronomia e o Emprego de Novas Tecnologias

CONFERENCISTA: TERESA PAIM - BA
(Chef de cozinha do Restaurante O Terreiro Bahia.)
PRESIDENTE DE MESA: ELZA ALEXANDRE - PE
(Especialista em Controle de Qualidade de alimentos Professora da
Faculdade Maurício de Nassau.)
DEBATEDOR: HEIKO GRABOLLI (Alemão) - SC
(Professor de Gastronomia da UNIVALI - Balneário Camboriú.)

10h15 – Intervalo Cultural

10h30 – 6ª CONFERÊNCIA
TEMA: A Atividade Turística e os Impactos Ambientais

CONFERENCISTA: JOSÉ CARLOS LIBÂNIO
(Nos últimos 12 anos trabalhou na ONU como Assessor para Desenvolvimento Humano Sustentável e Coordenador de Políticas Sociais do Programa das Nações Unidas para o Desenvolvimento - PNUD.)
PRESIDENTE DE MESA: MARCUS SANZONNI - PE
(Mestre em História e Professor da Faculdade Maurício de Nassau.)
DEBATEDOR: CÉLIO MUNIZ DE LIMA – PE
(Consultor do IBAMA e Especialista em turismo sustentável.)

12h – ALMOÇO

14h – DEBATE
TEMA: Viticultura, Enogastronomia e Meio Ambiente.

MEDIADOR: LARISSA ALMEIDA - PE
(Coordenadora do projeto Bem Receber - Empetur, Setur e Instituto Empreender.)
PAINELISTA: FRANCISCO AMORIM – PE
(Mestre em Viticultura e Enologia por Portugal.)
PAINELISTA: JOSÉ WAGNER FERNANDES - BA
(Instituto de Hospitalidade.)

15h – Intervalo Cultural

15h15 – 7ª CONFERÊNCIA
TEMA: A Civilização do Açúcar

CONFERENCISTA: FÁTIMA QUINTAS - PE
(Mestre e Professora em Antropologia da UFPE.)
PRESIDENTE DE MESA: ADRIANA CAVALCANTI – PE
(Professora de Gastronomia e Turismo da Faculdade Maurício de Nassau.)
DEBATEDOR: DE MESA: VERA BRAGA – PE
(Mestre em História e Professora de História da Gastronomia.)

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Inscrições para estudantes:

02/04 a 30/04
Valor: R$ 100,00
01/05 a 02/06
Valor: R$ 125,00

Inscrições para profissionais:

02/04 a 30/04
Valor: R$ 200,00
01/05 a 02/06
Valor: R$ 250,00

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Beijos.

CONSELHO FEDERAL E REGIONAL DE GASTRONOMIA

Estava pesquisando sobre o assunto, pois o profissional da área de Gastronomia (não se sabe se o correto é gastrônomo ou gastrólogo, pois o Conselho não existe para determinar o termo) não possui o Conselho de Gastronomia.



Isso prejudica muito o profissional da área, a exemplo do fato da profissão não ter piso salarial (é um absurdo um estagiário receber R$100 a R$200 por mês em um estágio de 6h - se não for mais, pois se o estágiofor dentro de uma cozinha ele passa muito mais que isso, querendo ou não - fora a insalubridade que é enorme), não existir a cobrança direta do Conselho para as leis trabalhistas no setor e por aí vai. É muita coisa envolvida.



Tenho algumas coisinhas a mostrar:



Ano: 2007





Há cerca de dez anos foi criado um projeto a partir da Lei Complementar 95/98, com o objetivo de aglutinar tudo o que já existe em matéria trabalhista e trazer todas as profissões já regulamentadas para dentro da Consolidação das Leis do Trabalho (CLT). O Ministério do Trabalho (MT) tem interesse que este projeto seja retomado. Nesta quarta-feira (18), a Comissão de Assuntos Sociais (CAS) do Senado Federal abriu a casa para debater em audiência pública, a regulamentação de profissões e a criação de conselhos profissionais .
O MT tem adotado uma postura contrária ao registro de novas profissões. "a multiplicação de profissões é um caminho difícil de ser adotado hoje e contribui para problemas como a reserva de mercado, o corporativismo, a criação de sindicatos diversos e o esfacelamento de áreas profissionais", afirmou o Ministro do Tribunal Superior do Trabalho (TST) Ives Gandra da Silva Martins Filho. Ele defende inclusive que atividades profissionais similares tenham um só conselho profissional. (cada profissão tem suas demandas específicas e os Conselhos Federais trabalham na valorização do profissional das profissões regulamentadas - é por isso que na área de Gastronomia existe tanto profissional que surgiu do nada exercendo a profissão; alguns se esforçam pra aprender, outros nem tanto; alguns se preocupam com a Higiene alimentar, outros nem tanto. Infelizmente, a realidade é que a maioria dos que se preocupam em aprender mais sobre a área e deixam de ficar achando que cozinhar é só "meter" as coisas dentro da panela são aqueles dos restaurantes mais requintados; isso deveria ser para todos!!)

Tramitam na CAS 19 projetos - a maioria de senadores - que tratam da regulamentação de profissões e criação de conselhos profissionais. Entre eles estão os que dispõem sobre a regulamentação da atividade de motorista e cobrador de transportes coletivos urbanos (PLS 91/03); da atividade de gastrólogo, com autorização para a criação de conselho federal e conselhos regionais de gastronomia (PLS 425/03); de fotógrafo profissional (PLS 436/03); do profissional de acupuntura, com autorização para a criação de conselho federal para a categoria (PLS 480/03); de teólogo (PLS 114/05); de taxista (PLS 175/05); e de arqueólogo (PLS 274/04).


Ano: 2003



PLS - PROJETO DE LEI DO SENADO, Nº 425 de 2003




Autor:
SENADOR - Leonel Pavan
Ementa:
Regulamenta o exercício da atividade de gastrólogo e autoriza a criação do Conselho Federal e dos Conselhos Regionais de Gastronomia.
Data de apresentação:
16/10/2003
Situação atual:
Local:
13/11/2008 - Comissão de Assuntos Sociais
Situação:
26/06/2008 - PRONTA PARA A PAUTA NA COMISSÃO
Indexação da matéria:
Indexação: REGULAMENTAÇÃO, EXERCÍCIO PROFISSIONAL, ATIVIDADE, GASTRÓLOGO, AUTORIZAÇÃO, CRIAÇÃO, CONSELHO FEDERAL, CONSELHO REGIONAL, GASTRONOMIA.



Sumário da tramitação:




Despacho:
Nº 1 (Despacho Inicial)
(SF) CAS - Comissão de Assuntos Sociais (Em decisão terminativa)
Comissões:
CAS - Comissão de Assuntos Sociais
Relatores :
Efraim Morais (encerrado em 08/07/2005 - Redistribuição) Sérgio Cabral (encerrado em 25/04/2007 - Redistribuição) Adelmir Santana (encerrado em 05/06/2007 - Redistribuição) José Nery (atual)



Tramitação:



16/10/2003
PLEG - PROTOCOLO LEGISLATIVO

Ação:
Este processo contém 03 (três) folhas numeradas e rubricadas.À CAS.
16/10/2003
ATA-PLEN - SUBSECRETARIA DE ATA - PLENÁRIO

Ação:
Leitura.À Comissão de Assuntos Sociais, em decisão terminativa, onde poderá receber emendas pelo prazo de cinco dias úteis, após sua publicação e distribuição em avulsos.Ao PLEG, com destino à CAS.Publicação em 17/10/2003 no DSF Página(s): 32737 - 32738 ( Ver Diário )
17/10/2003
CAS - Comissão de Assuntos Sociais

Situação:
AGUARDANDO RECEBIMENTO DE EMENDAS
Ação:
Recebido na Comissão nesta data.
20/10/2003
CAS - Comissão de Assuntos Sociais

Situação:
AGUARDANDO RECEBIMENTO DE EMENDAS
Ação:
Aguardando recebimento de emendas.Prazo: 20.10 a 24.10.03.
28/10/2003
CAS - Comissão de Assuntos Sociais

Situação:
AGUARDANDO DESIGNAÇÃO DO RELATOR
Ação:
Esgotado o prazo regimental em 24.10.03, não foram oferecidas emendas.Aguardando designação de relator.
19/08/2004
CAS - Comissão de Assuntos Sociais

Situação:
MATÉRIA COM A RELATORIA
Ação:
Ao Senhor Senador Efraim Morais para relatar a presente matéria.
08/07/2005
CAS - Comissão de Assuntos Sociais

Situação:
AGUARDANDO DESIGNAÇÃO DO RELATOR
Ação:
Devolvido à Comissão, para redistribuição.Matéria aguardando designação de relator.
16/08/2005
CAS - Comissão de Assuntos Sociais

Situação:
MATÉRIA COM A RELATORIA
Ação:
Ao Senhor Senador Sérgio Cabral para relatar a presente matéria.
20/12/2006
CAS - Comissão de Assuntos Sociais

Ação:
Devolvido pelo relator, Senador Sérgio Cabral, a pedido
26/12/2006
CAS - Comissão de Assuntos Sociais

Ação:
Encaminhado à Secretaria-Geral da Mesa, para atender ao disposto no art. 332, do Regimento Interno do Senado Federal (Final da 52º Legislatura). À SSCLSF
27/12/2006
SSCLSF - SUBSEC. COORDENAÇÃO LEGISLATIVA DO SENADO

Ação:
A presente proposição continua a tramitar, nos termos dos incisos do art. 332 do Regimento Interno e do Ato nº 97, de 2002, do Presidente do Senado Federal.A matéria volta à Comissão de Assuntos Sociais.
>29/12/2006
CAS - Comissão de Assuntos Sociais

Situação:
AGUARDANDO INSTALAÇÃO DA COMISSÃO
Ação:
Recebido na Comissão, nesta data.
12/03/2007
CAS - Comissão de Assuntos Sociais

Situação:
AGUARDANDO DESIGNAÇÃO DO RELATOR
Ação:
Matéria aguardando designação de relator.
25/04/2007
CAS - Comissão de Assuntos Sociais

Situação:
MATÉRIA COM A RELATORIA
Ação:
Ao Senhor Senador Adelmir Santana para relatar a presente matéria.
05/06/2007
CAS - Comissão de Assuntos Sociais

Situação:
AGUARDANDO DESIGNAÇÃO DO RELATOR
Ação:
Devolvido para redistribuição.
14/06/2007
CAS - Comissão de Assuntos Sociais

Situação:
MATÉRIA COM A RELATORIA
Ação:
Ao Senhor Senador José Nery para relatar
26/06/2008
CAS - Comissão de Assuntos Sociais

Situação:
PRONTA PARA A PAUTA NA COMISSÃO
Ação:
Devolvido pelo Relator, Senador José Nery, em 26/06/2008, com minuta de parecer pela aprovação do Projeto na forma do Substitutivo que apresenta.
13/11/2008
CAS - Comissão de Assuntos Sociais

Ação:


** AÇÃO DE SANEAMENTO ** Nesta data foi realizada a verificação de dados nos sistemas informatizados, em atendimento aos objetivos definidos no Ato nº 24, de 2008, do Presidente do Senado Federal. Este registro não representa um novo andamento na tramitação desta matéria.





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É, infelizmente nada aconteceu até agora!! E olhe que já faz 5 anos e 6 meses!!!

Dezenas de outras profissões estão aí lutando para ter o seu Conselho, agora imagine Gastronomia, do jeito como as coisas são (ninguém dá valor e/ou acha que não precisa estudar pra isso...), quanto tempo vai demorar até o preconceito parar de vez e a profissão ser regulamentada e conseguirmos nosso direito.





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Fica aí o meu apelo para os profissionais da área, estudantes e afins LUTAREM para conseguirmos nossos direitos.



Beijos.

O Último Chef Chinês

Bem, comecei a ler este livro há dois dias!

Logo no começo o livro já me chamou atenção:

"Aprendizes já me perguntaram qual é o ponto máximo da culinária refinada. Seriam os ingredientes frescos, os sabores mais complexos? Seria o rústico ou o raro? Não é nenhuma dessas coisas. O auge não é nem o comer nem o cozinhar, mas sim o oferecer e o compartilhar do alimento. Iguarias nunca devem ser consumidas em solidão. Que prazer uma pessoa pode tirar da culinária refinada se não covidar amigos queridos para comer, se não contar os dias até a realização do banquete e se nõ compuser um poema auspicioso para a carta com o convite?"

Isso é tudo o que penso, todo o motivo pelo qual acho que ser chef de cozinha não é tão grandioso quando não se trabalha pensando dessa forma. Em qualquer profissão, trabalhar por trabalhar não gera grandes alegrias. E, sendo chef, não gera alegria aos outros também.

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Não conhecia a autora: Nicole Mones.

Ela viveu durante duas décadas na China e, atualmente, tem 30 anos de ligação com o país. A mesma é colunista da Revista Gourmet, e escreve sobre a cozinha chinesa.

"Nos 18 anos em que escrevi sobre comida chinesa para a Gourmet, o cenário da culinária continuou emergindo com grande força. Eu entrevistei muitos chefs, gourmets, donos de restaurantes, gerentes. Vi que a culinária chinesa tem sua própria filosofia, sensibilidade. É muito mais do que simplesmente comida", conta a autora.

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No livro você passa a perceber toda a tradição que há na gastronomia do país, desde o preparo até sua exposição e degustação.

Leiam e se deliciem com essa nova forma de aprendizado.

E lembrem-se, a gastronomia é todo o reflexo da história, geografia, cultura de um determinado local, sendo assim, não deve ser estudada isoladamente. Leiam de tudo e tudo que tiverem em mãos. Depois "pesquem" sobre o que se deseja, só assim você estará ampliando seus horizontes. Não deixem isso passar desapercebido. O grande erro é procurar apenas o que se deseja. Pesquisem, elaborem perguntas, mas sem saber a resposta, pois, sabendo-a, você nunca estará realizando uma pesquisa, e sim, confirmando apenas o que você já sabia.

Beijos.