Quitutes & batuques

Fonte: pe360graus

Cozinheiras e artistas franceses realizam oficinas em Olinda
Evento Quitutes & Batuques integra as ações do Ano da França no Brasil, com cinco oficinas ministradas em Pontos de Cultura de Olinda


Música, gastronomia e cinema estão na bagagem do grupo de artistas e cozinheiras francesas que desembarca em Olinda seguindo a caravana do projeto Quitutes & Batuques, evento que integra as ações do Ano da França no Brasil. Serão cinco oficinas ministradas em Pontos de Cultura de Olinda, desta terça (29) a quinta-feira próxima (1º).

O projeto já passou pelas cidades de Bananal, Campinas e São Paulo. Em Pernambuco, realiza-se em parceria com o 5º Olinda Jazz. À frente da Oficina Gastronômica estão as cozinheiras do La Table D’Hôte. O grupo, formado por seis mulheres, traz, além da culinária tradicional francesa, influências africanas e árabes, representando a realidade da França de hoje, cosmopolita e multicultural.

La Table D’Hôte surgiu na periferia da cidade de Bordeaux, como estratégia para chamar as mães, donas de casa e outros grupos de mulheres a tomarem parte dos projetos de cidadania cultural. Além de ministrarem oficinas de arte culinária para a comunidade local, desempenham uma importante função integradora de preparo e organização das refeições nas quais artistas, profissionais e alunos estarão envolvidos.

Em Pernambuco, contarão com a participação das cozinheiras do ponto de cultura Nação Xambá, de Olinda. Os participantes das oficinas irão aprender como planejar grandes banquetes, da aquisição dos insumos à preparação, o servir e a apresentação.

A música estará presente no Quitutes & Batuques com três oficinas. Canto e Voz, ministrada pelas cantoras franco-camaronesas da dupla Les Nubians, Helene e Célia Faussart, percorre o caminho da diáspora africana por meio de uma pesquisa das tradições musicais afro e seu reflexo no cenário artístico internacional. A oficina de Canto e Voz será ministrada no Mercado da Ribeira, antigo centro de comércio de escravos no coração do Sítio Histórico de Olinda.
À frente da oficina Percussão e Dança Africana estará o músico Adama Yalomba, natural do Mali e um dos expoentes do gênero Afropop. Ele terá como apoio os educadores do ponto de cultura Nação Xambá. Brinquedos Musicais e Noções de Música ficará sob responsabilidade do grupo Moleque de Rua. Dirigido a crianças e jovens, prevê a criação e montagem de instrumentos musicais a partir de materiais recicláveis, demonstrando que para fazer música só é preciso vontade e criatividade. Fundado há 25 anos pelo músico e compositor Duda Ferreira, um dos criadores do dispositivo oficina-residência, conceito que estrutura este projeto, o Moleque de Rua atua mais na Europa que no Brasil. Em Pernambuco, terão o apoio dos educadores do ponto de cultura Maracatu Leão Coroado.

A oficina Performance em Vídeo será conduzida pelo cineasta francês Zangro, realizador que percorre a Europa e a África produzindo vídeos que levam espectadores a questionar paradigmas culturais. Colaborador do canal da TV francesa Canal Plus, Zangro é também conhecido em seu país como criador do site A Part Ça Tout Va Bien (www.apartcatoutvabien.com), no qual lança mão do humor para abordar o preconceito contra os muçulmanos na sociedade francesa. Ele veio ao Brasil acompanhado do ator de origem marroquina Hassan Zahi para gravar um projeto inédito. Em Olinda, irá selecionar artistas e pessoas comuns para a gravação de um vídeo sobre a relação França/Brasil. O vídeo será postado no site e exibido no Olinda Jazz.

O Quitutes & Batuques é uma realização da WZM Plataforma Brasil Holanda, com apoio da Prefeitura de Olinda, do Ministério da Cultura e da revista Continente.

SERVIÇO
Quitutes & Batuques
Programa de Oficinas
De 29/09 A 01/10

Oficina Gastronômica – Table D’Hôte
Local: Ponto de Cultura Nação Xambá

Oficina de Interpretação – Zangro
Local: Ponto de Cultura Afoxé Alafin Oyó

Oficinas de Voz & Canto – Les Nubians
Local: Mercado da Ribeira, Olinda

Oficinas de Percussão – Adama Yalomba
Local: Ponto de Cultura Nação Xambá

Oficinas de Brinquedos Musicais – Grupo Moleque De Rua
Local: Ponto de Cultura

Mais informações: 9938.6328

Honey honey cupcakes

Imagens: Isabella Valle



Cupcakes - como o nome já diz: bolo feito na xícara. São fofinhos, deliciosos, mas precisam de boa criatividade pra não cair no trivial.

O primeiro momento do cupcake é a salivação dos olhos, só posteriormente a boca. Por isso eles precisam ser lindos!

A Manuca de Paula, formada em Gastronomia pela Universidade Federal Rural de Pernambuco é uma quituteira de mão cheia dessa iguaria. Colega minha, por sinal. Mas não, isso não é puxação de saco "preu" ganhar um cupcake maravilhoso! :P

Esse post no blog vem em pura homenagem à ela por ela ter se dado tão bem. E tudo começou só pra ganhar um dinheiro extra. Mas é pelo fato de algumas conversas que nós tivemos... E ela sabe, inclusive a admiração que eu tenho pela força que ela teve pra acabar o curso de Gastronomia e seguir pro sonho dela: Artes Cênicas! E eu fiquei imensamente feliz quando vi que ela estava produzindo cupcakes, que tinha criado blog pra divulgar, etc. Até que entrei há uma semana no blog dela novamente e vi o sucesso que ela está fazendo com os cupcakes dela!

Pra você ter noção da disputa que é pelos cupcakes, no aniversário dela ela deu uma caixa com 12 cupcakes pra pessoa que fizesse a melhor homenagem a ela. Tá podendo!

Está no curso que sempre desejou, não deixou de lado a Gastronomia [tá vendo que valeu a pena?], tá ganhando dinheiro e fazendo sucesso; e ainda por cima fica com horário flexível pros estudos. =D

Tudo de bom pra você, Manucaaa.

Os melhores restaurantes do mundo 2009

1. El Bulli, Espanha
2. The Fat Duck, Inglaterra
3. Noma, Dinamarca
4. Mugaritz, Espanha
5. El Celler de Can Roca, Espanha
6. Per se, Estados Unidos
7. Bras, França
8. Arzak, Espanha
9. Pierre Gagnaire, França
10. Alinea, Chicago, Estados Unidos
11. L'Astrance, Paris, França
12. The French Laundry, Estados Unidos
13. Osteria Francescana, Itália
14. St John, Londres, Inglaterra
15. Le Bernardin, Nova York, Estados Unidos
16. Restaurant de ’Hôtel de Ville, Suíça
17. Tetsuya's, Sydney, Austrália
18. L'Atelier de Joël Robuchon, Paris, França
19. Jean-Georges, New York, Estados Unidos
20. Les Creations de Narisawa, Japão
21. Chez Dominique, Finlândia
22. Ristorante Cracco, Itália
23. Die Schwarzwaldstube, Alemanha
24. D.O.M., Brasil
25. Vendome, Alemanha
26. Hof van Clevel, Bélgica
27. Masa, Estados Unidos
28. Gambero Rosso, San Vincenzo, Itália
29. Oud Sluis, Sluis, Holanda
30. Steirereck, Vienna, Aústria
31. Momofuku Ssam Bar, Estados Unidos
32. Oaxen Skaergaardskrog, Suécia
33. Martin Berastagui, Espanha
34. Nobu, Inglaterra
35. Mirazur, França
36. Hakkasan, Inglaterra
37. Le Quartier Francais, África do Sul
38. La Colombe, África do Sul
39. Asador Etxebarri, Espanha
40. Le Chateaubriand, França
41. Daniel, Estados Unidos
42. Combal Zero, Itália
43. Le Louis XV, França
44. Tantris, Alemanha
45. Iggy's, Singapura
46. Quay, Austrália
47. Les Ambassadeurs, Paris, França
48. Dal Pescatore, Canneto sull'Oglio (Mantova), Itália
49. Le Calandre, Pádua, Itália
50. Mathias Dahlgren, Suécia

- O D.O.M., mais uma vez, ganhou o prêmio. \o/ Viva pra nós, brasileiros e sul-americanos, pois não há restaurantes daqui nem aos arredores selecionados. Ano passado, Alex Atala havia ficado na 40º posição, e este ano, arrematou o 26º lugar. Muito bo, principalmente porque o Alex faz por onde. E em 2006, ele havia ficado na 50º posição, e, mesmo assim, foi uma festa, pois era o único sul-americano e brasileira citado pela "Revista Restaurant", e continua sendo até hoje... Espero que daqui a alguns anos esse cenário mude.

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OS MELHORES RESTAURANTES DO MUNDO (2002/2009)

• 2009: El Bulli (Espanha)
• 2008: El Bulli (Espanha)
• 2007: El Bulli (Espanha)
• 2006: El Bulli (Espanha)
• 2005: The Fat Duck (Inglaterra)
• 2004: The French Laundry (Estados Unidos)
• 2003: The French Laundry (Estados Unidos)
• 2002: El Bulli (Espanha)

Mesa Tendências / Prazeres da Mesa Ao Vivo

O Mesa Tendências - Congresso Internacional de Gastronomia oferece aulas e workshops com os mais importantes chefs das diferentes escolas do mundo, para o desenvolvimento e intercâmbio entre profissionais. O tema central deste ano é abrangente e desafiador: “Cozinha evolutiva – das raízes à tecnologia” e acontece no Centro de Convenções do Senac-SP. Os pagantes terão acesso a um dos poucos 480 lugares do auditório fechado, com tradução simultânea, para ver e ouvir técnicas, dicas, ideias de gente como Olivier Roellinger, Emmanuel Renaut, Laurent Suaudeau, Claude Troisgros, Jordi Roca, César Santos, Alex Atala, Enrique Olvera, Toshio Tanahashi,

A boa novidade é que esse ano pessoas de instituições de ensino de todo país poderão se inscrever para apresentar seus estudos. Os interessados devem enviar inscrição até o dia 31 de agosto. Em salas paralelas, além de uma programação gratuita e uma feira de produtos para profissionais, acontecerá a apresentação oficial dos trabalhos científicos selecionados.

As vendas se iniciaram no dia 30 de julho.

Para inscrição de trabalhos: http://www.sp.senac.br/jsp/default.jsp?tab=00002&newsID=a16066.htm&subTab=00544&uf=&local=&testeira=453&l=&template=&unit

E para a inscrição no Mesa Tendências ou Ao Vivo: http://www.exposicoes.com.br/2009/PrazeresDaMesa/Visitante/CLT_Abertura.aspx

Os eventos acontecem simultaneamente, e quem se inscreve no Mesa Tendências, em acesso gratuito ao Mesa Ao Vivo.

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Mesa Ao Vivo

Aberto ao público em geral, acontece no Centro Gastronômico do Centro Universitário Senac – SP e terá como tema “Brasil: todos os caminhos levam à cozinha de vanguarda”, de 27 a 29 de outubro. É indicado aos amantes da mesa, cozinheiros diletantes e profissionais, chefs, produtores do setor, leitores, estudantes e especialistas.

Numa área de 8 mil metros quadrados os participantes encontram com grandes chefs, fecham negócios, vêem, são vistos e participam da confecção da edição mais importante do ano da revista Prazeres da Mesa. Tudo o que é produzido nas oito salas técnicas, padaria e confeitaria em aulas e degustações ininterruptas das duas da tarde às dez da noite, é o material de reportagem da publicação.

Na Praça dos Vinhos mais de 50 produtores de ingredientes e importadores oferecem seus vinhos e produtos para apreciação do público. Ao final de cada um dos três dias de evento, os participantes invadem uma grande cozinha com 25 estações onde bares, restaurantes e banqueteiros oferecem suas especialidades para prova. Jantares assinados por chefs estrangeiros como Enrique Olvera e Roland Trettl podem ser comprados à parte, assim como degustações de vinhos e cervejas top.

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Programação Mesa Tendências

GRADE DE HORÁRIOS
TERÇA-FEIRA, 27
Horário Palestrante
09.00 – 9.30 Apresentação do Congresso
9.30 – 10.15 Claude Troisgros, Olympe - Rio de Janeiro, Brasil
10.15 – 11.00 O processo de criativo, uma explicação aos meus clientes
Jean Michel Lorain***, La Cotê Saint-Jacques - Joigny Borgonha, França

11.00 -11.15 Intervalo
11.15 -12.00 A utilização das algas na cozinha
Mauro Colagreco*, Mirazur - Menton, França

12.00 – 12.45 Helena Rizzo, Maní – São Paulo, Brasil
13.00 – 14.30 Intervalo
14.30 – 15.15 Marc Meneau**, Marc Meneau L' esperance, Borgonha - França

15.15 – 16.00 Roland Trettl, Hangar 7- Salzburgo, Áustria

16.00 – 16.45 École Lenotre (nome a definir)

16.45 – 17.00 Intervalo
17.00 - 17.45 Régis Marcon***, Regis et Jacques Marcon, Auvergne - França
17.45 – 18.30 Mari Hirata, chef brasileira radicada no Japão
18.30 – 19.30 Azeite de Oliva
Carlo Cracco**, Ristorante Cracco, Milão - Itália


Quarta-feira, 28
Horário Palestrante
09.00 – 9.30 Emmanuel Bassoleil, Sky - São Paulo, Brasil
9.30 – 10.15 Philippe Jousse**, Alain Chapel, Mionnay, Rhone - França
10.15 – 11.00 Rodrigo Oliveira, Mocotó - São Paulo, Brasil
11.00- 11.15 Intervalo
11.15 – 12.00 Sensografia na Cozinha
Sergio e Javier Torres Martinez, eñe - São Paulo - Brasil, Dos Cielos, Barcelona - Catalunha - Espanha

12.00 – 12.45 Massimo Montanari
13.00 – 14.30 Intervalo
14.30 – 15.15 Baixa Caloria e Alta Gastronomia
Roland Villard, Le Pré Catelan - Rio de Janeiro, Brasil
15.15 – 16.00 Natureza Pura
Emmanuel Renaut **, Flocon de Sel - Rhone, França
16.00 – 16.45 DCT
16.45 – 17.00 Intervalo
17.00 - 17.30 Sylvain Portay- Grupo Alain Ducasse- EUA/França
17.30 - 18.15 Enrique Olvera, Olvera - Cidade do México, México
18.15– 19.00 A parte doce do Celler Can Roca
Jordi Roca**, El Celler de Can Roca, Girona - Catalunha - Espanha
19.00 - 20.00 Shojin ryori - a Culinária Ancestral Budista Japonesa
Toshio Tanahashi, Japão


Quinta-feira, 29
Horário Palestrante
09.00 – 9.45 Memória Gustativa do Tradicional ao Contemporâneo
Ivo Faria, Vecchi Sogno - Belo Horizonte, Minas Gerais
9.45 – 10.30 BLT Restaurantes: presente, passado e futuro
Laurent Tourondel, Bistro Laurent Tourondel-BL TSteakhouse - Nova York, EUA
10.30 – 11.00 Tsuyoshi Murakami, Kinoshita - São Paulo, Brasil
11.00-11.15 Intervalo
11.15 – 12.00 Stephane Raimboult** L'Oasis, La Napoule – França
12.00 – 12.45 Nova Coleção de Sobremesas
Chistophe Michalak***, Plaza Athenée - Paris, França

13.00-14-30 Intervalo
14.30 – 15.15 Cesar Santos, Oficina do Sabor - Olinda, Recife, Brasil
15.15 – 16.00 David Jobert, La Cigale Hotel - Qatar
16.00 – 16.45 Gerald Passedat***, Le Petit Nice - Marseille, França
16.45-17.00 Intervalo
17.00 - 17.45 Marcelo Tejedor* Casa Marcelo - Santiago de Compostela - Galicia, Espanha
17.45 – 18.30 Priprioca: Um novo ingrediente
Alex Atala, Dom e Dalva e Dito, São Paulo – Brasil

18.30 – 19.30 Olivier Roellinger, Les Maisons Bricourt, Cancale, Bretanha, França

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Programação Mesa Ao Vivo

DIA 28/10
SALA 3 SALA 4 SALA 5
Padaria SALA 5A Confeitaria SALA 6
17h00 Cesar Santos (Oficina do Sabor / PE) "Polvilho" 18h30 André Generoso (Divina Gula / AL) 17h30 Maria Fernanda e Luis Nicolette (Mesa da Nena / SP) "Pão de coco" 15h00 Mara Mello (Pâtisserie Mara Mello / SP) "Doce Natalino de Natal" 16h00 Mariana Valentini (Valentina /SP) "Cogumelos"
19h00 Ivo Lopes (Duo Cuochi /SP) "Paleta de cordeiro serrada com batatas e brócolis"


DIA 29/10
SALA 3 SALA 4 SALA 5
Padaria SALA 5A Confeitaria SALA 6
17h30 Mara Salles (Tordesilhas / SP) "Semente do Cerrado" 16h00 Carlos Kristensen (Hashi / RS) "Queijo Regional"

15h00 Fábio Barbosa (La Mar / SP) "O uso do Amaranto"
19h00 Flávia Quaresma "Viagem ao Marrocos" 18h00 Wilson Kinoshita (Shimo/ SP) "Carpaccio de coco ao molho ponzu tropical"


DIA 30/10
SALA 3 SALA 4 SALA 5
Padaria SALA 5A Confeitaria SALA 6
16h00 Ivo Faria (Vecchio Sogno /MG) "Panturrilha de porco ao molho de quitocus com hibiscus. " 15h30 Wanderson Medeiros (Carne de Sol do Picuí / AL) "Carne de sol com manteiga e Queijo Coalho'

16h30 Carlos Bertolazzi (C.U.C.I.N.A / SP) "Gnocchi de Feijão"
17h30 Istvan Wessel "Paleta de Cordeiro com feijão branco" 17h00 Christian Burjakian (Limonn/SP) "Peito de peru recheado de pistache"

Ao Vivo Recife

Na esteira da versão paulistana, o Ao Vivo Recife vai receber chefs de renome, nacionais e internacionais, que produzirão uma parte da revista na frente dos convidados. Em quatro salas do Senac recifense acontecerão aulas sobre diversos temas relacionados à gastronomia, abrangendo as áreas de confeitaria, padaria, coquetelaria, além, claro, de alta gastronomia. “Esse evento só vai acontecer aqui porque o Estado vive um ótimo momento”, diz Josias Albuquerque, presidente do sistema Fecomércio/Sesc/Senac, parceiro de Prazeres da Mesa na empreitada.

Uma das presenças mais esperadas no Ao Vivo Recife é de Montse Struch, chef catalã do El Cigle, localizado em Vacarises, distrito de Barcelona, Espanha. Montse é considerada um dos grandes nomes da cozinha moderna da Catalunha. Esta será a segunda vez no Brasil da chef, que participou do Festival de Tiradentes no ano passado. No Recife, Montse comandará, ao lado da carioca Flávia Quaresma, um dos jantares especiais. O outro vai reunir as estrelas nacionais Simone Berti e André Saburó.

Além das aulas e dos jantares, haverá no Recife um espaço reservado para a seção O Melhor das Cidades, onde casas pernambucanas apresentarão aos convidados seus melhores acepipes. Serão 15 restaurantes participantes em um dos dias do evento.

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Nomes confirmados:

André Saburó, chef do Quina do Futuro, do Recife, PE
César Santos, chef do Oficina do Sabor, do Recife, PE
Claudemir Barros, chef do Wiella Bistrô, do Recife, PE
Douglas Van der Ley, chef do É, do Recife, PE
Duca Lapenda, chef do Pomodoro Café, do Recife, PE
Fábio Arruda, consultor de etiqueta e colunista de Prazeres da Mesa
Flávia Quaresma, chef-consultora, Rio de Janeiro, RJ
Meiga Von Liebig, chef do Château Brillant, do Recife, PE


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Prazeres da Mesa Ao Vivo
De 9 a 11 de setembro
Preços: R$ 30 (um dia) e R$ 50 (dois dias)
R$ 20,00 (um dia para todos os estudantes do Senac ou alunos de gastronomia de qualquer instituição de ensino)
Jantar: R$ 150,00 (cada um)
Os ingressos serão vendidos nos dias do evento e no Senac-Recife.
Mais informações: tel. (11) 3023-5509 ou (81) 3088-0378.

Adeus

E ela me deixou.
E eu fiquei tão só.
Vivia no meu (no nosso) casulo de conto de fadas...
Sonhava no dia em que nos tornaríamos borboletas
Para enfim podermos voar...
Viramos.
Voamos.
Mas veio as tempestades
E de muitas conseguimos escapar
Mas elas deixaram cicatrizes
Que doíam à medida que outras mais vinham à tona.
Assim nos destruímos (fomos destruídas) pouco a pouco
E tudo virou um "simples" adeus
Com nossas almas a seguir rumos diferentes, estranhos e nada desejado por nós.
Eu só achei que seria para sempre.

Alegria depressiva

O sorriso oculta minha loucura desordenada.
Ele é o parceiro das minhas solidões aquosas,
Da minha vontade de explodir.
O chão rasga aos meus pés
E nada posso fazer.
Preciso continuar fingindo que nada existe
E que sou a pessoa mais feliz do mundo.
Essa alegria depressiva tornou-se sinônimo de mim.