Mesa Tendências / Prazeres da Mesa Ao Vivo

O Mesa Tendências - Congresso Internacional de Gastronomia oferece aulas e workshops com os mais importantes chefs das diferentes escolas do mundo, para o desenvolvimento e intercâmbio entre profissionais. O tema central deste ano é abrangente e desafiador: “Cozinha evolutiva – das raízes à tecnologia” e acontece no Centro de Convenções do Senac-SP. Os pagantes terão acesso a um dos poucos 480 lugares do auditório fechado, com tradução simultânea, para ver e ouvir técnicas, dicas, ideias de gente como Olivier Roellinger, Emmanuel Renaut, Laurent Suaudeau, Claude Troisgros, Jordi Roca, César Santos, Alex Atala, Enrique Olvera, Toshio Tanahashi,

A boa novidade é que esse ano pessoas de instituições de ensino de todo país poderão se inscrever para apresentar seus estudos. Os interessados devem enviar inscrição até o dia 31 de agosto. Em salas paralelas, além de uma programação gratuita e uma feira de produtos para profissionais, acontecerá a apresentação oficial dos trabalhos científicos selecionados.

As vendas se iniciaram no dia 30 de julho.

Para inscrição de trabalhos: http://www.sp.senac.br/jsp/default.jsp?tab=00002&newsID=a16066.htm&subTab=00544&uf=&local=&testeira=453&l=&template=&unit

E para a inscrição no Mesa Tendências ou Ao Vivo: http://www.exposicoes.com.br/2009/PrazeresDaMesa/Visitante/CLT_Abertura.aspx

Os eventos acontecem simultaneamente, e quem se inscreve no Mesa Tendências, em acesso gratuito ao Mesa Ao Vivo.

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Mesa Ao Vivo

Aberto ao público em geral, acontece no Centro Gastronômico do Centro Universitário Senac – SP e terá como tema “Brasil: todos os caminhos levam à cozinha de vanguarda”, de 27 a 29 de outubro. É indicado aos amantes da mesa, cozinheiros diletantes e profissionais, chefs, produtores do setor, leitores, estudantes e especialistas.

Numa área de 8 mil metros quadrados os participantes encontram com grandes chefs, fecham negócios, vêem, são vistos e participam da confecção da edição mais importante do ano da revista Prazeres da Mesa. Tudo o que é produzido nas oito salas técnicas, padaria e confeitaria em aulas e degustações ininterruptas das duas da tarde às dez da noite, é o material de reportagem da publicação.

Na Praça dos Vinhos mais de 50 produtores de ingredientes e importadores oferecem seus vinhos e produtos para apreciação do público. Ao final de cada um dos três dias de evento, os participantes invadem uma grande cozinha com 25 estações onde bares, restaurantes e banqueteiros oferecem suas especialidades para prova. Jantares assinados por chefs estrangeiros como Enrique Olvera e Roland Trettl podem ser comprados à parte, assim como degustações de vinhos e cervejas top.

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Programação Mesa Tendências

GRADE DE HORÁRIOS
TERÇA-FEIRA, 27
Horário Palestrante
09.00 – 9.30 Apresentação do Congresso
9.30 – 10.15 Claude Troisgros, Olympe - Rio de Janeiro, Brasil
10.15 – 11.00 O processo de criativo, uma explicação aos meus clientes
Jean Michel Lorain***, La Cotê Saint-Jacques - Joigny Borgonha, França

11.00 -11.15 Intervalo
11.15 -12.00 A utilização das algas na cozinha
Mauro Colagreco*, Mirazur - Menton, França

12.00 – 12.45 Helena Rizzo, Maní – São Paulo, Brasil
13.00 – 14.30 Intervalo
14.30 – 15.15 Marc Meneau**, Marc Meneau L' esperance, Borgonha - França

15.15 – 16.00 Roland Trettl, Hangar 7- Salzburgo, Áustria

16.00 – 16.45 École Lenotre (nome a definir)

16.45 – 17.00 Intervalo
17.00 - 17.45 Régis Marcon***, Regis et Jacques Marcon, Auvergne - França
17.45 – 18.30 Mari Hirata, chef brasileira radicada no Japão
18.30 – 19.30 Azeite de Oliva
Carlo Cracco**, Ristorante Cracco, Milão - Itália


Quarta-feira, 28
Horário Palestrante
09.00 – 9.30 Emmanuel Bassoleil, Sky - São Paulo, Brasil
9.30 – 10.15 Philippe Jousse**, Alain Chapel, Mionnay, Rhone - França
10.15 – 11.00 Rodrigo Oliveira, Mocotó - São Paulo, Brasil
11.00- 11.15 Intervalo
11.15 – 12.00 Sensografia na Cozinha
Sergio e Javier Torres Martinez, eñe - São Paulo - Brasil, Dos Cielos, Barcelona - Catalunha - Espanha

12.00 – 12.45 Massimo Montanari
13.00 – 14.30 Intervalo
14.30 – 15.15 Baixa Caloria e Alta Gastronomia
Roland Villard, Le Pré Catelan - Rio de Janeiro, Brasil
15.15 – 16.00 Natureza Pura
Emmanuel Renaut **, Flocon de Sel - Rhone, França
16.00 – 16.45 DCT
16.45 – 17.00 Intervalo
17.00 - 17.30 Sylvain Portay- Grupo Alain Ducasse- EUA/França
17.30 - 18.15 Enrique Olvera, Olvera - Cidade do México, México
18.15– 19.00 A parte doce do Celler Can Roca
Jordi Roca**, El Celler de Can Roca, Girona - Catalunha - Espanha
19.00 - 20.00 Shojin ryori - a Culinária Ancestral Budista Japonesa
Toshio Tanahashi, Japão


Quinta-feira, 29
Horário Palestrante
09.00 – 9.45 Memória Gustativa do Tradicional ao Contemporâneo
Ivo Faria, Vecchi Sogno - Belo Horizonte, Minas Gerais
9.45 – 10.30 BLT Restaurantes: presente, passado e futuro
Laurent Tourondel, Bistro Laurent Tourondel-BL TSteakhouse - Nova York, EUA
10.30 – 11.00 Tsuyoshi Murakami, Kinoshita - São Paulo, Brasil
11.00-11.15 Intervalo
11.15 – 12.00 Stephane Raimboult** L'Oasis, La Napoule – França
12.00 – 12.45 Nova Coleção de Sobremesas
Chistophe Michalak***, Plaza Athenée - Paris, França

13.00-14-30 Intervalo
14.30 – 15.15 Cesar Santos, Oficina do Sabor - Olinda, Recife, Brasil
15.15 – 16.00 David Jobert, La Cigale Hotel - Qatar
16.00 – 16.45 Gerald Passedat***, Le Petit Nice - Marseille, França
16.45-17.00 Intervalo
17.00 - 17.45 Marcelo Tejedor* Casa Marcelo - Santiago de Compostela - Galicia, Espanha
17.45 – 18.30 Priprioca: Um novo ingrediente
Alex Atala, Dom e Dalva e Dito, São Paulo – Brasil

18.30 – 19.30 Olivier Roellinger, Les Maisons Bricourt, Cancale, Bretanha, França

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Programação Mesa Ao Vivo

DIA 28/10
SALA 3 SALA 4 SALA 5
Padaria SALA 5A Confeitaria SALA 6
17h00 Cesar Santos (Oficina do Sabor / PE) "Polvilho" 18h30 André Generoso (Divina Gula / AL) 17h30 Maria Fernanda e Luis Nicolette (Mesa da Nena / SP) "Pão de coco" 15h00 Mara Mello (Pâtisserie Mara Mello / SP) "Doce Natalino de Natal" 16h00 Mariana Valentini (Valentina /SP) "Cogumelos"
19h00 Ivo Lopes (Duo Cuochi /SP) "Paleta de cordeiro serrada com batatas e brócolis"


DIA 29/10
SALA 3 SALA 4 SALA 5
Padaria SALA 5A Confeitaria SALA 6
17h30 Mara Salles (Tordesilhas / SP) "Semente do Cerrado" 16h00 Carlos Kristensen (Hashi / RS) "Queijo Regional"

15h00 Fábio Barbosa (La Mar / SP) "O uso do Amaranto"
19h00 Flávia Quaresma "Viagem ao Marrocos" 18h00 Wilson Kinoshita (Shimo/ SP) "Carpaccio de coco ao molho ponzu tropical"


DIA 30/10
SALA 3 SALA 4 SALA 5
Padaria SALA 5A Confeitaria SALA 6
16h00 Ivo Faria (Vecchio Sogno /MG) "Panturrilha de porco ao molho de quitocus com hibiscus. " 15h30 Wanderson Medeiros (Carne de Sol do Picuí / AL) "Carne de sol com manteiga e Queijo Coalho'

16h30 Carlos Bertolazzi (C.U.C.I.N.A / SP) "Gnocchi de Feijão"
17h30 Istvan Wessel "Paleta de Cordeiro com feijão branco" 17h00 Christian Burjakian (Limonn/SP) "Peito de peru recheado de pistache"

Ao Vivo Recife

Na esteira da versão paulistana, o Ao Vivo Recife vai receber chefs de renome, nacionais e internacionais, que produzirão uma parte da revista na frente dos convidados. Em quatro salas do Senac recifense acontecerão aulas sobre diversos temas relacionados à gastronomia, abrangendo as áreas de confeitaria, padaria, coquetelaria, além, claro, de alta gastronomia. “Esse evento só vai acontecer aqui porque o Estado vive um ótimo momento”, diz Josias Albuquerque, presidente do sistema Fecomércio/Sesc/Senac, parceiro de Prazeres da Mesa na empreitada.

Uma das presenças mais esperadas no Ao Vivo Recife é de Montse Struch, chef catalã do El Cigle, localizado em Vacarises, distrito de Barcelona, Espanha. Montse é considerada um dos grandes nomes da cozinha moderna da Catalunha. Esta será a segunda vez no Brasil da chef, que participou do Festival de Tiradentes no ano passado. No Recife, Montse comandará, ao lado da carioca Flávia Quaresma, um dos jantares especiais. O outro vai reunir as estrelas nacionais Simone Berti e André Saburó.

Além das aulas e dos jantares, haverá no Recife um espaço reservado para a seção O Melhor das Cidades, onde casas pernambucanas apresentarão aos convidados seus melhores acepipes. Serão 15 restaurantes participantes em um dos dias do evento.

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Nomes confirmados:

André Saburó, chef do Quina do Futuro, do Recife, PE
César Santos, chef do Oficina do Sabor, do Recife, PE
Claudemir Barros, chef do Wiella Bistrô, do Recife, PE
Douglas Van der Ley, chef do É, do Recife, PE
Duca Lapenda, chef do Pomodoro Café, do Recife, PE
Fábio Arruda, consultor de etiqueta e colunista de Prazeres da Mesa
Flávia Quaresma, chef-consultora, Rio de Janeiro, RJ
Meiga Von Liebig, chef do Château Brillant, do Recife, PE


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Prazeres da Mesa Ao Vivo
De 9 a 11 de setembro
Preços: R$ 30 (um dia) e R$ 50 (dois dias)
R$ 20,00 (um dia para todos os estudantes do Senac ou alunos de gastronomia de qualquer instituição de ensino)
Jantar: R$ 150,00 (cada um)
Os ingressos serão vendidos nos dias do evento e no Senac-Recife.
Mais informações: tel. (11) 3023-5509 ou (81) 3088-0378.

V Congresso de Turismo e Gastronomia

04, 05 e 06 de junho de 2009
Centro de Convenções de Pernambuco

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04 de Junho (QUINTA-FEIRA)

18h - PRONUNCIAMENTO DE ABERTURA
JOSÉ JANGUIÊ BEZERRA DINIZ
(Mestre e Doutor em Direito, Professor da UFPE, Diretor Geral da Faculdade
Maurício de Nassau, Procurador Regional do Ministério Público do Trabalho,
Presidente da ABRAFI e do SIESPE).

18h40 - CONFERÊNCIA DE ABERTURA
PALESTRANTE: DANIEL GOLDBERG
(Managing Director e Chefe de Investment Banking do Morgan Stanley do Brasil.)

05 de Junho (SEXTA-FEIRA)

8h - 1ª CONFERÊNCIA
TEMA: As Novas Tecnologias na Hospitalidade.

CONFERENCISTA: JOSÉ CARLOS BEZERRA LIMA – AM
(Gerente Geral do Hotel Ariaú Amazon Towers.)
PRESIDENTE DE MESA: ROBSON MOTA - PE
(Professor de Turismo da Faculdade Maurício de Nassau.)
DEBATEDOR: ANDRÉ LUIS - PE
(Diretor Acadêmico da Faculdade Maurício de Nassau.)

9h - INTERVALO CULTURAL
(Apresentação de Grupo Artístico)

9h15 - 2ª CONFERÊNCIA
TEMA: A Gastronomia Brasileira como Atrativo Turístico.

CONFERENCISTA: CARLOS MANOEL RIBEIRO - SP
(Chef de cozinha do Restaurante Na Cozinha, Professor dos Cursos Técnicos e de
Pós-graduação da Escola de Hotelaria e Turismo de São Paulo-Hotec.)
PRESIDENTE DE MESA: GISELE MARINS CHIARADIA - PE
(Professora de Habilidades e Técnicas de Cozinha, Cozinha Fria, Cozinha
Pernambucana e Cozinha Brasileira.)
DEBATEDOR: MÔNICA RANGEL - RJ
(Chef de cozinha do Restaurante Gosto com Gosto.)

10h30 - PAINEL
TEMA: Carnaval de Olinda e os Impactos Ambientais.

MEDIADOR: REGINA CÉLIA - PE
(Sociológa.)
PAINELISTA: LUCIANA SANTOS– PE
(Ex-prefeita de Olinda.)
PAINELISTA: ROMEU LEMOS – PB
(Secretário de Turismo da Paraíba.)
PAINELISTA: RODRIGO CLARK – PE
(Turismólogo)

12h - ALMOÇO

14h - 3ª CONFERÊNCIA
TEMA: Tecnologia, Meio Ambiente e Acessibilidade.

PRESIDENTE DE MESA: ARTUR MENDONÇA – PE
(Faculdade Maurício de Nassau.)
CONFERENCISTA: RICARDO SHIMOSAKAI – SP
(Agente de Viagens e Consultor de Turismo da Turismo Adaptado - Acessibilidade e Inclusão.)
DEBATEDOR: MICHELLE LIMA – PE
(Coordenadora de Projetos Especiais da Secretaria de Turismo do Estado de PE.)

15h30 - Apresentação Cultural

15h45 - PAINEL
TEMA: Gastronomia, Turismo e Políticas Públicas para o Meio Ambiente.

MEDIADOR: GILSON LIMA - PE
(Doutor em Engenharia Ambiental e Coordenador do Curso de Engenharia
Ambiental da Faculdade Maurício de Nassau.)
PAINELISTA: RITA DE CÁSSIA ARIZA CRUZ – SP
(Doutora e Professora em Geografia Humana da USP.)
PAINELISTA: FRANCISCO DOS SANTOS - SP
(Vice-presidente Training and Field Application - Divisão Institucional da América Latina e Consultor da Ecolab do Brasil.)
PAINELISTA: DARIO ZANATTA
(Chef Consultor da Sadia Food Services.)
PAINELISTA: JOSÉ UMBELINO GOMES JÚNIOR
(Diretor da Escola de Hospitalidade e Gastronomia da Universidade Potiguar.)

06 de Junho (SÁBADO)

8h - 4ª CONFERÊNCIA
TEMA: O Profissional de Hospitalidade e o Compromisso
com a Sustentabilidade Ambiental.

CONFERENCISTA: ARTURO CROSBY – Espanha
(Consultor da OMT.)
PRESIDENTE DE MESA: GILBERTO PIMENTEL – PE
(Vice-Presidente da EMPETUR.)
DEBATEDOR: JUREMA MÁRCIA – RN
(Presidente do Fórum Nacional dos Cursos Superiores de Turismo
e Hotelaria.)

9h – INTERVALO CULTURAL
(Apresentação de Grupo Artístico)

9h15 – 5ª CONFERÊNCIA
TEMA: Resgate dos Produtos Brasileiros: sua utilização na
alta Gastronomia e o Emprego de Novas Tecnologias

CONFERENCISTA: TERESA PAIM - BA
(Chef de cozinha do Restaurante O Terreiro Bahia.)
PRESIDENTE DE MESA: ELZA ALEXANDRE - PE
(Especialista em Controle de Qualidade de alimentos Professora da
Faculdade Maurício de Nassau.)
DEBATEDOR: HEIKO GRABOLLI (Alemão) - SC
(Professor de Gastronomia da UNIVALI - Balneário Camboriú.)

10h15 – Intervalo Cultural

10h30 – 6ª CONFERÊNCIA
TEMA: A Atividade Turística e os Impactos Ambientais

CONFERENCISTA: JOSÉ CARLOS LIBÂNIO
(Nos últimos 12 anos trabalhou na ONU como Assessor para Desenvolvimento Humano Sustentável e Coordenador de Políticas Sociais do Programa das Nações Unidas para o Desenvolvimento - PNUD.)
PRESIDENTE DE MESA: MARCUS SANZONNI - PE
(Mestre em História e Professor da Faculdade Maurício de Nassau.)
DEBATEDOR: CÉLIO MUNIZ DE LIMA – PE
(Consultor do IBAMA e Especialista em turismo sustentável.)

12h – ALMOÇO

14h – DEBATE
TEMA: Viticultura, Enogastronomia e Meio Ambiente.

MEDIADOR: LARISSA ALMEIDA - PE
(Coordenadora do projeto Bem Receber - Empetur, Setur e Instituto Empreender.)
PAINELISTA: FRANCISCO AMORIM – PE
(Mestre em Viticultura e Enologia por Portugal.)
PAINELISTA: JOSÉ WAGNER FERNANDES - BA
(Instituto de Hospitalidade.)

15h – Intervalo Cultural

15h15 – 7ª CONFERÊNCIA
TEMA: A Civilização do Açúcar

CONFERENCISTA: FÁTIMA QUINTAS - PE
(Mestre e Professora em Antropologia da UFPE.)
PRESIDENTE DE MESA: ADRIANA CAVALCANTI – PE
(Professora de Gastronomia e Turismo da Faculdade Maurício de Nassau.)
DEBATEDOR: DE MESA: VERA BRAGA – PE
(Mestre em História e Professora de História da Gastronomia.)

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Inscrições para estudantes:

02/04 a 30/04
Valor: R$ 100,00
01/05 a 02/06
Valor: R$ 125,00

Inscrições para profissionais:

02/04 a 30/04
Valor: R$ 200,00
01/05 a 02/06
Valor: R$ 250,00

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Beijos.